GastronomieIn Pistoia und in der gesamten Toskana wird aus Tradition auf die Natur geachtet. Geschmäcker und Gerüche werden aus langer Gewohnheit mit einer exquisiten Bauernküche verbunden, die eben nach Garten und Wald schmeckt, in der aber auch aufgrund einer natürlichen Entwicklung Speisen aus den Bedürfnissen unserer Zeit entstanden. So können wir wie durch einen passenden Slogan sagen, dass die Pistoieser Küche zwischen Tradition und Erneuerung steht.
Lang und geschmackvoll ist die 'antike' Speiseliste: der 'carcerato' (Brotsuppe mit Käse); der 'biroldo' (Schweineblut oder gekochtes Rind); die 'roventini", die 'rigaglia", die 'cioncia'. Und dann die Suppen, die mit Bohnen, Kartoffeln und Kichererbsen zubereitet werden. Die 'maccheroni', ein typisch Pistoieser Gericht, die Suppen, die mit Kräutern gewürzten, duftenden Grillspeisen, Gerichte in Soße oder Schaf-, Schweine- oder Kalbsbraten.
Ein weiteres charakteristisches Nahrungsmittel ist das Kastanienmehl, das aus den Pisoieser Bergen kommt und in Form von "castagnaccio", "necci", "polenta dolce" und "frittelle" genossen wird. Ebenfalls aus den Bergen kommen die exquisiten Pilze und köstlichen Waldfrüchte: Heidelbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, die man direkt als Frucht oder auch als Marmelade oder in Form von Sirup genießen kann.
Nicht zu vergessen sind die leckeren lokalen Produkte: der Schafskäse und der Ricotta-Frischkäse.
Diese Auflistung ist eine Art 'Menü', das natürlich durch die lokalen Weine hoher Qualität komplettiert wird: der Chianti Montalbano und der Bianco della Valdinievole.
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